(一)任職要求:具有同行業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)不低于3年;具創(chuàng)新精神,能研發(fā)新品,較強(qiáng)的管理能力和組織能力,能駕馭廚房各項(xiàng)工作,全面掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全操作流程,有較高的職場(chǎng)道德素養(yǎng)。
(二)崗位職責(zé):
1-1 嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,做好本職工作。
1-2 完成公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo),做好出品部各項(xiàng)管理工作。
1-3 制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等,并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本,保證毛利。
1-4 及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,修訂菜譜,使之更符合市場(chǎng)要求,滿(mǎn)足顧客需要。
1-5 負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配工作。
1-6 嚴(yán)格抓好出菜速度,把好每一道菜品的質(zhì)量、份量關(guān),隨時(shí)了解當(dāng)餐菜品意見(jiàn)。
1-7 準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,嚴(yán)格控制成本。
1-8 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
1-9負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流。
1-10每月月底組織搞好市場(chǎng)原材料和價(jià)格調(diào)查;
1-11檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng):有較強(qiáng)的安全意識(shí)
1-12負(fù)責(zé)廚房的考勤。負(fù)責(zé)新來(lái)員工的入職、入住與離職員工的離職手續(xù)等安排跟進(jìn)工作。
1-13定期做消防安全、食品安全、設(shè)施設(shè)備使用安全培訓(xùn)
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